September 13th, 2011

гмо

Реакционные ароматизаторы

Ароматизаторы далеко не всегда делаются просто смешиванием 2-5-20 веществ между собой. Иногда реализуются более сложные и интересные подходы. Подробнее можно почитать в новом номере ТрВ.

Collapse )

гмо

Синтетический уксус

Комсомолка таки меня сегодня добьет

Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические. При хранении в них могут образовываться вредные для здоровья соединения - альдегиды.

Хочется попросить автора нарисовать механизм реакции, согласно которому, из уксусной кислоты получится альдегид. Хотя бы какой-нибудь. А потом придумайте причину, почему он получается только из синтетической, но не из натуральной

Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.

Они там чо, сговорились все?